低酮重乳酪蛋糕 Keto New York Cheesecake

低酮重乳酪蛋糕，制作过程比 低酮轻芝士蛋糕 简单的多，0%失败率，网络上有许多食谱配方，个人偏爱不加任何粉食谱，大致上与 轻芝士蛋糕蛮接近，只是不必打蛋白霜，整颗全蛋和面糊拌均匀，去了奶油 Butter，加了酸奶油 Sour Cream 增加口感；

视频示范制作重乳酪过程，食谱分量自我调节，低酮得除去面粉类：
视频 重乳酪蛋糕制作


网络食谱，稍微修改符合自己入口即化口感 :

1.  Cream Cheese 奶油奶酪   250g  (1小时室温融化）
2.  Erythritol 赤藓糖醇   50g
     把以上的 1 & 2 拌均匀完全没有颗粒后，再逐步加入 以下材料 拌均匀成面糊：
3.  Egg 鸡蛋  2颗  （一颗颗逐步下 ）
4.  Vanila Extract 天然香草精   1小匙
5.  Sour Cream or Yogurt  酸奶油 或 酸奶   40g
6.  Whipping Cream 鲜奶油  120g
7.  Lemon Juice 柠檬汁   1小匙

6“ 圆模，水浴法 ( 热水)
170度C  130分钟（依据各人烤箱为准）

烘烤时如表面转褐色，覆盖一层锡纸 防止烤焦，
低酮重乳酪蛋糕，底部免了一层杏仁粉干，用的是全蛋，少了蛋白霜，口感浓密乳酪味道重，少了面筋，入口即化，
配上蓝莓之类一起吃，口感一级棒

低酮又无粉的重乳酪蛋糕，现在可以在没有罪恶感下大口吃了，自己烘焙选用上等材料 低成本制作

第2次烘烤时，改用 长方形的模，发现中间部位比较容易烤熟，时间也缩短了，只用了
70分钟 170度C，而且也容易切块

低酮轻芝士蛋糕 (传统版) Keto Light Cheese Cake (Traditional version)

低酮蛋糕在制作过程的确有其难度，少了面筋的支撑，外形软绵绵难出场面，但又爱吃 市场上又难买的到，只好自己来，对烘烤新手来说，没有烘焙经验，努力在网络上寻找无面粉又无糖的食谱，尝试如实烘焙，试了又试终于在烘焙了2个月后，成功烘焙出我要的口感入口即化，嘴叼的我现在可以很豪迈大口的吃低酮蛋糕，不必担忧体重肥胖问题咯 ！

首先，从美国 iHerb网购天然代糖 Erythritol 赤藓糖醇 虽是价码不平宜，没法度低酮得禁糖，在本国买不到天然代糖，加上快递运费，3-4天即收到，(关于资料 Erythritol 赤藓糖醇 ) ;

然后在超场买齐了（下图）材料，无数次的失败和努力尝试后，现在能在低成本下烘焙 低酮轻芝士蛋糕，而自己也稍微改良食谱火候以达到我要的口感；

尝试了多个网络上的轻芝士蛋糕，目前最爱也是最棒的网络食谱，进入详看 依据网络低糖生酮食谱-柠檬轻奶酪蛋糕 ，自己只在烤箱上依据烤箱温度计加以调整 以及在 水浴法 上改用热水 而已，这里我就不作详解面糊制作过程，网络上可以学到许多制作过程，这里只是分享需要注意一些小细节；

下面的网络视频 示范如何打发蛋白霜和面糊扳合，与制作 芝士蛋糕是大同小异，但蛋白霜不需要下玉米粉，打发至湿性发泡即可，干性发泡适合制作戚风蛋糕：
视频-示范打发蛋白霜和面糊扳合


A)   依据网络食谱，务改换材料而影响口感，牌子不拘，个人喜好， 面糊材料：

1.   Cream Cheese 奶油奶酪   200g  （室温1小时解冻）
2.   Unsalted Pure Butter 无盐纯牛油   40g (隔热水融化 放置冷）
3.   Eggs yolk 蛋黄   3颗  （逐颗加入面糊拌均）
4.   Whipping Cream 鲜奶油  80g
5.   Lemon Juice 柠檬汁   1小匙
6.   Natural Vanilla Extract 天然香草精   1小匙

 
   B)  蛋白霜材料：一定要打至湿性发泡 ；不可干性发泡，口感就不佳，
         (参考 如何打发蛋白霜 )

1.   Egg white 蛋白   3颗，
2.   Lemon Juice 柠檬汁   1小匙
3.   Erythritol 赤藓糖醇    40g (分2次各20g

    C)    7寸圆模 或 7寸四方模，水浴法 一定要热水 不可用室温水，
            烘烤 170度c   120分钟，
           （依据自己的烤箱温度为准）

低酮轻芝士蛋糕食谱
搜索许多网络方找到这个符合自己口感 入口即化的低酮轻芝士蛋糕，
手能生巧，我常调整材料的配方，烘焙出不同口感的芝士蛋糕，像是口感扎实些、绵密些或是入口即化些，常在 Cream Cheese\ Whipping Crean\ Butter 以及 烘焙温度 & 烘焙时间 里面转，现在才明白为何烘焙人那么沉迷执著在蛋糕的研发，那种乐趣只有身在其中才能感受到他们的执著以及对蛋糕的承诺
低酮芝士蛋糕 不要加入任何面粉、泡打粉，也不要加入 蛋白粉、杏仁粉、椰子粉之类，那会影响入口即化的口感

四方形比较容易方便切块，通常得把刀烫热了来切芝士蛋糕，我则直接切，不是做来卖就无需拘束，最重要是美味可口入口即化，
芝士蛋糕得配合莓子一起吃，像是蓝莓、草莓、桑椹，莓子的酸甜溶解芝士的油腻，真的超级棒，纯吃的话 吃多会腻喉咙咔咔的

外形看起来一样，对熟悉和喜爱烘焙的人，已经熟悉所有的烘焙过程，所以大都专注在食谱用量，不一样分量用料 不同火候，效果口感也不一样，
市场卖的 Cream Cheese 1 块大都是 250g，开封后又不能储存久，这次我下了整块用，Whipping cream 加至120g，Pure Butter 50g，Erythritol 50g，其余用料一样，火候调高至 170度C 120mins
令一种口感风味出来啦，入口即化带绵密，好吃，记得配蓝莓一起享用哦
以 3分之一的低成本 享受一级棒口味，简单的幸福

无粉食谱，也能烘焙出 松软可口 入口即化，少了碳水 减少了对身体的负担，大口大口的吃咯

本身对巧克力敏感 但又超爱吃，在芝士中间加入薄薄一层巧克力来满足口感，嘻 ！

近期来常用长方型面包模 (8" x 4" )，好处是把烘焙的时间缩短，烘烤也比较均匀，里面不会水水的，也容易切片；
下面的烘烤时间是 170度C,  100分钟

白报纸
蛋糕圆模最好用白报纸铺模 (下图位于烘焙纸下方较长型的)，白报纸没有涂油层，烘焙出来的蛋糕外圆形比较好看，烘焙店都有的卖，价码比烘焙纸平宜很多，这一卷才 RM1.00
依据个人喜好习惯来购买使用

蛋糕模
几次的烘焙水浴法，目前多是用 不动模（左）来烘焙蛋糕，如果是用 活动模（右）就得包上一层锡纸，有些锡纸太薄就得包上两层以防入水，有时候自己会忘了包锡纸，直接放入热水烤盘中，全都报销了，简直气疯了 ！以我这个大头虾性子，还是用 不动模方为上策
建议用热水哦

低酮芝士蛋糕食谱的分量，大都是用 6“ 和 7“ 圆模 或 四方模，
使用 6“ 模制作出来的蛋糕比较厚些，得调高火候烘烤至内部不会水水；
7“ 模则蛋糕扁些，火候比较容易控制，随个人喜好来选择，
我喜用 7“ 模，无需花时间在火候外，蛋糕分量也大了些，嘻

烤箱
国产烤箱 52L 廉价好用，大促销时购买 RM390,  适合家居用，属于低温派，单薄片玻璃门较容易泄热，难控制烤箱火候温度均匀，烘焙时的烤箱内温度会低大致 10度C，得网购小型 小型外置烤箱温度计 Portable oven thermometer 来补足测试烤箱内温度不足，要不然导致蛋糕烤不熟，小型外置烤箱温度计 得固定置放在烤箱内同一位子，方能准确拿捏 烤箱内温度，可不要随意移来移去哦 ！
如何使用呢，例如 烘烤温度需要 170度C，先调高 烤箱内置温度计 至180-190度C  (烤箱外右上第一个圆钮)，让 小型外置温度计 (位于烤箱内) 的温度指针升至 170度C 后，才来加减稳定温度，
简单来说，就以 小型外置温度计 为温度指数，从而运用烤箱内置温度计来调节，这样就明白了吧
建议购买烤箱 52L 有4 层格，可以上下任意放置铁网，制作出各类型蛋糕，空间宽大火候也比较均匀，
太小号的烤箱 接近上下发热管，热度旺比较难控制火候，也难在同一时间烘焙 1-2个蛋糕；
当然 如果有预算的话，投资质地好的海外入口大型烤箱，厚面或是双层玻璃门，不容易泄热，保持烤箱内温度均匀，也可以拿来当商业用途