低酮蛋糕在制作过程的确有其难度，少了面筋的支撑，外形软绵绵难出场面，但又爱吃 市场上又难买的到，只好自己来，对烘烤新手来说，没有烘焙经验，努力在网络上寻找无面粉又无糖的食谱，尝试如实烘焙，试了又试终于在烘焙了2个月后，成功烘焙出我要的口感入口即化，嘴叼的我现在可以很豪迈大口的吃低酮蛋糕，不必担忧体重肥胖问题咯 ！
首先，从美国 iHerb网购天然代糖 Erythritol 赤藓糖醇 虽是价码不平宜，没法度低酮得禁糖，在本国买不到天然代糖，加上快递运费，3-4天即收到，(关于资料 Erythritol 赤藓糖醇 ) ;
然后在超场买齐了（下图）材料，无数次的失败和努力尝试后，现在能在低成本下烘焙 低酮轻芝士蛋糕，而自己也稍微改良食谱火候以达到我要的口感；
尝试了多个网络上的轻芝士蛋糕，目前最爱也是最棒的网络食谱，进入详看 依据网络低糖生酮食谱-柠檬轻奶酪蛋糕 ，自己只在烤箱上依据烤箱温度计加以调整 以及在 水浴法 上改用热水 而已，这里我就不作详解面糊制作过程，网络上可以学到许多制作过程，这里只是分享需要注意一些小细节；
下面的网络视频 示范如何打发蛋白霜和面糊扳合，与制作 芝士蛋糕是大同小异，但蛋白霜不需要下玉米粉，打发至湿性发泡即可，干性发泡适合制作戚风蛋糕：
视频-示范打发蛋白霜和面糊扳合
A) 依据网络食谱，务改换材料而影响口感，牌子不拘，个人喜好， 面糊材料：
- Cream Cheese 奶油奶酪 200g （室温1小时解冻）
- Unsalted Pure Butter 无盐纯牛油 40g (隔热水融化 放置冷）
- Eggs yolk 蛋黄 3颗 （逐颗加入面糊拌均）
- Whipping Cream 鲜奶油 80g
- Lemon Juice 柠檬汁 1小匙
- Natural Vanilla Extract 天然香草精 1小匙
B) 蛋白霜材料：一定要打至湿性发泡 ；不可干性发泡，口感就不佳，
(参考 如何打发蛋白霜 )
- Egg white 蛋白 3颗，
- Lemon Juice 柠檬汁 1小匙
- Erythritol 赤藓糖醇 40g (分2次各20g
C) 7寸圆模 或 7寸四方模，水浴法 一定要热水 不可用室温水，
烘烤 170度c 120分钟，
（依据自己的烤箱温度为准）
低酮轻芝士蛋糕食谱
搜索许多网络方找到这个符合自己口感 入口即化的低酮轻芝士蛋糕，
手能生巧，我常调整材料的配方，烘焙出不同口感的芝士蛋糕，像是口感扎实些、绵密些或是入口即化些，常在 Cream Cheese\ Whipping Crean\ Butter 以及 烘焙温度 & 烘焙时间 里面转，现在才明白为何烘焙人那么沉迷执著在蛋糕的研发，那种乐趣只有身在其中才能感受到他们的执著以及对蛋糕的承诺
低酮芝士蛋糕 不要加入任何面粉、泡打粉，也不要加入 蛋白粉、杏仁粉、椰子粉之类，那会影响入口即化的口感
四方形比较容易方便切块，通常得把刀烫热了来切芝士蛋糕，我则直接切，不是做来卖就无需拘束，最重要是美味可口入口即化，
芝士蛋糕得配合莓子一起吃，像是蓝莓、草莓、桑椹，莓子的酸甜溶解芝士的油腻，真的超级棒，纯吃的话 吃多会腻喉咙咔咔的
外形看起来一样，对熟悉和喜爱烘焙的人，已经熟悉所有的烘焙过程，所以大都专注在食谱用量，不一样分量用料 不同火候，效果口感也不一样，
市场卖的 Cream Cheese 1 块大都是 250g，开封后又不能储存久，这次我下了整块用，Whipping cream 加至120g，Pure Butter 50g，Erythritol 50g，其余用料一样，火候调高至 170度C 120mins
令一种口感风味出来啦，入口即化带绵密，好吃，记得配蓝莓一起享用哦
以 3分之一的低成本 享受一级棒口味，简单的幸福
无粉食谱，也能烘焙出 松软可口 入口即化，少了碳水 减少了对身体的负担，大口大口的吃咯
本身对巧克力敏感 但又超爱吃，在芝士中间加入薄薄一层巧克力来满足口感，嘻 ！
近期来常用长方型面包模 (8" x 4" )，好处是把烘焙的时间缩短，烘烤也比较均匀，里面不会水水的，也容易切片；
下面的烘烤时间是 170度C, 100分钟
白报纸
蛋糕圆模最好用白报纸铺模 (下图位于烘焙纸下方较长型的)，白报纸没有涂油层，烘焙出来的蛋糕外圆形比较好看，烘焙店都有的卖，价码比烘焙纸平宜很多，这一卷才 RM1.00
依据个人喜好习惯来购买使用
蛋糕模
几次的烘焙水浴法，目前多是用 不动模（左）来烘焙蛋糕，如果是用 活动模（右）就得包上一层锡纸，有些锡纸太薄就得包上两层以防入水，有时候自己会忘了包锡纸，直接放入热水烤盘中，全都报销了，简直气疯了 ！以我这个大头虾性子，还是用 不动模方为上策
建议用热水哦
低酮芝士蛋糕食谱的分量，大都是用 6“ 和 7“ 圆模 或 四方模，
使用 6“ 模制作出来的蛋糕比较厚些，得调高火候烘烤至内部不会水水；
7“ 模则蛋糕扁些，火候比较容易控制，随个人喜好来选择，
我喜用 7“ 模，无需花时间在火候外，蛋糕分量也大了些，嘻
烤箱
国产烤箱 52L 廉价好用，大促销时购买 RM390, 适合家居用，属于低温派，单薄片玻璃门较容易泄热，难控制烤箱火候温度均匀，烘焙时的烤箱内温度会低大致 10度C，得网购小型 小型外置烤箱温度计 Portable oven thermometer 来补足测试烤箱内温度不足，要不然导致蛋糕烤不熟，小型外置烤箱温度计 得固定置放在烤箱内同一位子，方能准确拿捏 烤箱内温度，可不要随意移来移去哦 ！
如何使用呢，例如 烘烤温度需要 170度C，先调高 烤箱内置温度计 至180-190度C (烤箱外右上第一个圆钮)，让 小型外置温度计 (位于烤箱内) 的温度指针升至 170度C 后，才来加减稳定温度，
简单来说，就以 小型外置温度计 为温度指数，从而运用烤箱内置温度计来调节，这样就明白了吧
建议购买烤箱 52L 有4 层格，可以上下任意放置铁网，制作出各类型蛋糕，空间宽大火候也比较均匀，
太小号的烤箱 接近上下发热管，热度旺比较难控制火候，也难在同一时间烘焙 1-2个蛋糕；
当然 如果有预算的话，投资质地好的海外入口大型烤箱，厚面或是双层玻璃门，不容易泄热，保持烤箱内温度均匀，也可以拿来当商业用途
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