低酮古早味蛋糕 (Keto sponge cake)

小时候常吃鸡蛋糕，那时候的蛋糕没有那么多花样，就是人人都在吃的童年味道，
现在这种鸡蛋糕反而演变成品牌，成为专卖店畅销的 ”古早味蛋糕“，
我超爱吃，但低酮得去掉面粉，只好用杏仁粉替代，一样也能烘焙出 松软可口好吃。
网络 Youtube 有大量视频教导如何制作蛋白霜 和 搅拌面糊， 这里我就不加以细述，只是说明制作步骤：


低酮古早味蛋糕用料，网络食谱以个人喜好调适，牌子不拘，个人喜好:
1.  Butter 奶油  30g
2.  Whipping Cream 鲜奶油  30g
3.  Almond flour 杏仁粉   60g
4.  Baking Powder 泡打粉  1 1/2 sp 小匙
5.  Eggs 鸡蛋   3pcs 颗
6.  Fresh Milk 牛奶   20g
7.  Erythritol 赤藓醇糖   25g
8.  Lemon Juice 柠檬汁   1 sp 小匙
9.  7" 不动模，如使用 活动模 得在模外包上 2层锡纸防水
10.  水浴法用热水，170度C  80-90分钟，过程中面糊表面呈褐色时，盖上1层锡纸防焦

面糊：
首先隔热水熔化 butter + whipping cream 在60-100度C 之间，
乘温热加入 Almond flour + baking powder 搅拌均匀 (烫面法)，
逐步加入1 颗颗蛋黄， 加入香草精  (可以换成 班兰叶汁)，加入牛奶 搅拌均匀，

蛋白霜：
蛋白打出蛋白霜至 湿性发泡，过程中加入柠檬汁，赤藓醇糖分 2次加入，

舀 1/3 蛋白霜拌入面糊拌均匀，再把拌好面糊倒入 2/3蛋白霜内翻拌均匀，不可消泡，
拌好面糊，离模以高度重力倒入 7“ 四方模中央，让面糊自然平均铺入模内，轻敲模去泡，

水浴法用热水，170度C   80 - 90分钟，依据个人烤箱为准，
松软可口好吃的古早蛋糕就完成啦

用 面包模 ( 3" x 8" ) 则烘烤时间缩短至 170度 C  70分钟即可
加了 核桃 蔓越莓 增加口感