低酮伪月饼蛋糕

我不爱吃传统月饼，中秋时期自制果冻月饼，中秋过后，果冻模就搁在一边也不知要干嘛 ！
过几天就要出国长途旅游，心想带些干粮之类，在长飞中治口痒，那就来个伪月饼蛋糕，用料方面，就依照 低酮轻芝士蛋糕，在烘烤时不用 水浴法，可做 10粒，时间缩短烘烤至 40分钟 160度 C 即可出炉，搁置冰箱 3小时后 即可享用

橡皮小月饼模质地软，预先把模全部放在烤箱铁网上 才倒入面糊，之后再把整个铁网镶入烤箱第3层即可烘烤

伪月饼蛋糕，用了芝士，为了方便携带，不用水浴法，烘焙出来就像是普通 鸡蛋糕，松软可口，没有加入任何面类，不会有饱足涨气感，再来一杯斋咖啡，简简单单算是一餐了

松软可口的伪月饼蛋糕

松软可口的伪月饼蛋糕，出门携带方便

低酮戚风蛋糕 Keto Chiffon cake

低酮戚风蛋糕 制作简单，0%失败率，家里来客，或客访朋友，都是最佳茶点甜品；
网络 Youtube 有大量视频教导如何制作蛋白霜 和 搅拌面糊， 这里我就不加以细述，只是说明制作步骤：

1. Almond flour 杏仁粉   1/4 cup
2. Black sesame powder 自磨黑芝麻粉  1sp  小匙  (不加也行)
3. Eggs 鸡蛋   3 颗  (分蛋白 蛋黄)
4. Milk 牛奶   2 Tbsp  大匙
5. Extra Virgin Coconut Oil  低压椰子油   25g
6. Vanilla extract  天然香草精    1sp
7. Lemon Juice  柠檬汁  1sp
8. Erythritol  赤藓糖醇  25g 

A.  杏仁粉 + 黑芝麻粉 搅拌均匀

B.  蛋黄 + 牛奶 + 椰子油 + 香草精 搅拌均匀

C.  蛋白 加入 柠檬汁、Erythritol (分2次加入)，打蛋白霜至 干性发泡

D.  将 A 加入 B 快速搅拌均匀，如太干，可加入少许牛奶

E.  舀 1/3 蛋白霜混入 D 翻拌均匀后，再把 D 倒入C 剩余 2/3 的蛋白霜内翻拌均匀

     不可消泡 

F.  6" 戚风蛋糕纸模，把面糊倒入纸模内，进烤箱前轻敲桌面去泡

G.  烤箱预热 10分钟，160度C 50分钟  (依据个人烤箱为准)

H.  烘烤后，即可出炉，倒扣纸模大约15分钟，让蛋糕不会塌，冷却后即可脱模享用

戚风蛋糕在烘焙过程中，须靠模壁来膨胀蛋糕，所以在模壁不可涂抹奶油 也不可铺上任何油纸，又碍于难以清洗蛋糕模，我都用 6" 纸模，我在这个网站购得 Annie Ladyland
这款纸模有 4" , 5" , 6"  尺寸任由选择网购

烘烤后，即刻倒扣纸模，让蛋糕不会塌

戚风蛋糕跟一般蛋糕呈现方式不一样，它是以底 翻过来为面，而面为底，所以大都典型戚风蛋糕面是平面的

低酮戚风蛋糕 松软可口，口感不亚于有加面筋的蛋糕，少了碳水，可以大口吃咯

原貌的戚风蛋糕，少了面筋，一样可以烘焙出松软可口，没有负担的蛋糕甜品，可以大口吃咯

低酮轻芝士蛋糕 (简易版) Keto cheese cake (simple version)

爱吃芝士蛋糕，但是大都食谱用料繁多，那 简易版的低酮芝士蛋糕，材料简单又容易制作，重点是口感不输于传统的芝士蛋糕，一样松软可口 入口即化；
网络 Youtube 有大量视频教导如何制作蛋白霜 和 搅拌面糊， 这里我就不加以细述，只是说明制作步骤：

1.    Cream Cheese 奶油奶酪  225g  (提前1小时放在室温溶化)
2.    Eggs 鸡蛋   3 颗   (分蛋白 蛋黄)
3.    Vanilla Extract 天然香草精  1sp 小匙
4.    Lemon Juice 柠檬汁  2 sp  (分 1sp &  1sp )
5.    Erythritol 赤藓醇糖  45g

A)   溶化的 cream cheese  逐颗加入蛋黄，vanilla extract 搅拌均匀后，加入柠檬汁拌均
B)   蛋白加入柠檬汁，Eythritol (分2次加入) 打成蛋白霜 (湿性发泡)
C)   舀1/3 蛋白霜加入 A) 翻拌均匀后，全部倒入 B) 剩余的 2/3 蛋白霜内 翻拌均匀

       (不可消泡)，将面糊倒入蛋糕模内

D)   6" 四方模，水浴法-用热水，进烤箱前轻敲桌面几下去泡

E)   170度 C  120分钟  (依据个人烤箱为准)，如果蛋糕表面呈褐色，盖上锡纸防焦

F)   烘烤好后 继续留在烤箱内降温，脱模后 放入冰箱内 6小时后 即可享用

简易版的轻芝士蛋糕，在口感上简单清爽 入口即化，无粉 不会有饱和负担感，配上咖啡，超简单的早餐
我喜用 四方模，容易切块

芝士蛋糕 配上蓝莓，口感一级棒

低酮古早味蛋糕 (Keto sponge cake)

小时候常吃鸡蛋糕，那时候的蛋糕没有那么多花样，就是人人都在吃的童年味道，
现在这种鸡蛋糕反而演变成品牌，成为专卖店畅销的 ”古早味蛋糕“，
我超爱吃，但低酮得去掉面粉，只好用杏仁粉替代，一样也能烘焙出 松软可口好吃。
网络 Youtube 有大量视频教导如何制作蛋白霜 和 搅拌面糊， 这里我就不加以细述，只是说明制作步骤：


低酮古早味蛋糕用料，网络食谱以个人喜好调适，牌子不拘，个人喜好:
1.  Butter 奶油  30g
2.  Whipping Cream 鲜奶油  30g
3.  Almond flour 杏仁粉   60g
4.  Baking Powder 泡打粉  1 1/2 sp 小匙
5.  Eggs 鸡蛋   3pcs 颗
6.  Fresh Milk 牛奶   20g
7.  Erythritol 赤藓醇糖   25g
8.  Lemon Juice 柠檬汁   1 sp 小匙
9.  7" 不动模，如使用 活动模 得在模外包上 2层锡纸防水
10.  水浴法用热水，170度C  80-90分钟，过程中面糊表面呈褐色时，盖上1层锡纸防焦

面糊：
首先隔热水熔化 butter + whipping cream 在60-100度C 之间，
乘温热加入 Almond flour + baking powder 搅拌均匀 (烫面法)，
逐步加入1 颗颗蛋黄， 加入香草精  (可以换成 班兰叶汁)，加入牛奶 搅拌均匀，

蛋白霜：
蛋白打出蛋白霜至 湿性发泡，过程中加入柠檬汁，赤藓醇糖分 2次加入，

舀 1/3 蛋白霜拌入面糊拌均匀，再把拌好面糊倒入 2/3蛋白霜内翻拌均匀，不可消泡，
拌好面糊，离模以高度重力倒入 7“ 四方模中央，让面糊自然平均铺入模内，轻敲模去泡，

水浴法用热水，170度C   80 - 90分钟，依据个人烤箱为准，
松软可口好吃的古早蛋糕就完成啦

用 面包模 ( 3" x 8" ) 则烘烤时间缩短至 170度 C  70分钟即可
加了 核桃 蔓越莓 增加口感

底酮蓝莓杯子蛋糕 (Keto Blueberry muffins cake)

生酮1年来，都很想吃些我爱吃的蛋糕类，市场上也不容易买得到，大都数是家庭式自制，得迁就时间地点来购买，
唯一的办法就是自己烘焙，在网上搜索一些食谱，烘焙出来的都是干干口感，经过几次修改后，终于烘烤出松软可口，超好吃的低酮杯子蛋糕；

1. Erythritol   赤藓糖醇  25g
2. Pink salt  粉盐   1/4 sp 小匙
3. Eggs  全蛋   2 颗
4. Vanilla extract  香草精  1sp
5. Melted Butter  溶化奶油  52g (1/4 cup)
6. Milk  牛奶  2 tbsp 大匙
7. Baking powder  泡打粉  2sp
8. Almond flour  杏仁粉  85g (1cup)
9. Blueberry  蓝莓  24颗  (每纸杯4颗，共需6个纸杯)

A.   将 1+2+3 搅拌均匀

B.   将 4+5+6 搅拌均匀后，加入 A 一起搅拌均匀后，加入 7+8 搅拌成面糊 

       (如面糊有些干，可加入少许牛奶)

C.   预备6个杯子纸模,  用1tbsp大匙舀面糊倒入纸模(先1半), 放入4颗蓝莓，再倒入剩余

       面糊 8分满，轻敲纸模去泡

D.   预热烤箱10分钟，190度C   20分钟，

F.   烘烤后的蛋糕 继续留在烤箱内降温，脱模乘热吃，松软可口，

      如放入冰箱，则须烘烤热10分钟 120度C，杯子蛋糕乘热吃比较松软

食谱用料，牌子不拘，以个人喜好购买

松软可口的 低酮蓝莓杯子蛋糕

低酮蓝莓杯子蛋糕 得乘热吃，松软可口，

吃不完得放入冰箱，吃前得再烘热10分钟 120度C

低酮重乳酪蛋糕 Keto New York Cheesecake

低酮重乳酪蛋糕，制作过程比 低酮轻芝士蛋糕 简单的多，0%失败率，网络上有许多食谱配方，个人偏爱不加任何粉食谱，大致上与 轻芝士蛋糕蛮接近，只是不必打蛋白霜，整颗全蛋和面糊拌均匀，去了奶油 Butter，加了酸奶油 Sour Cream 增加口感；

视频示范制作重乳酪过程，食谱分量自我调节，低酮得除去面粉类：
视频 重乳酪蛋糕制作


网络食谱，稍微修改符合自己入口即化口感 :

1.  Cream Cheese 奶油奶酪   250g  (1小时室温融化）
2.  Erythritol 赤藓糖醇   50g
     把以上的 1 & 2 拌均匀完全没有颗粒后，再逐步加入 以下材料 拌均匀成面糊：
3.  Egg 鸡蛋  2颗  （一颗颗逐步下 ）
4.  Vanila Extract 天然香草精   1小匙
5.  Sour Cream or Yogurt  酸奶油 或 酸奶   40g
6.  Whipping Cream 鲜奶油  120g
7.  Lemon Juice 柠檬汁   1小匙

6“ 圆模，水浴法 ( 热水)
170度C  130分钟（依据各人烤箱为准）

烘烤时如表面转褐色，覆盖一层锡纸 防止烤焦，
低酮重乳酪蛋糕，底部免了一层杏仁粉干，用的是全蛋，少了蛋白霜，口感浓密乳酪味道重，少了面筋，入口即化，
配上蓝莓之类一起吃，口感一级棒

低酮又无粉的重乳酪蛋糕，现在可以在没有罪恶感下大口吃了，自己烘焙选用上等材料 低成本制作

第2次烘烤时，改用 长方形的模，发现中间部位比较容易烤熟，时间也缩短了，只用了
70分钟 170度C，而且也容易切块

低酮轻芝士蛋糕 (传统版) Keto Light Cheese Cake (Traditional version)

低酮蛋糕在制作过程的确有其难度，少了面筋的支撑，外形软绵绵难出场面，但又爱吃 市场上又难买的到，只好自己来，对烘烤新手来说，没有烘焙经验，努力在网络上寻找无面粉又无糖的食谱，尝试如实烘焙，试了又试终于在烘焙了2个月后，成功烘焙出我要的口感入口即化，嘴叼的我现在可以很豪迈大口的吃低酮蛋糕，不必担忧体重肥胖问题咯 ！

首先，从美国 iHerb网购天然代糖 Erythritol 赤藓糖醇 虽是价码不平宜，没法度低酮得禁糖，在本国买不到天然代糖，加上快递运费，3-4天即收到，(关于资料 Erythritol 赤藓糖醇 ) ;

然后在超场买齐了（下图）材料，无数次的失败和努力尝试后，现在能在低成本下烘焙 低酮轻芝士蛋糕，而自己也稍微改良食谱火候以达到我要的口感；

尝试了多个网络上的轻芝士蛋糕，目前最爱也是最棒的网络食谱，进入详看 依据网络低糖生酮食谱-柠檬轻奶酪蛋糕 ，自己只在烤箱上依据烤箱温度计加以调整 以及在 水浴法 上改用热水 而已，这里我就不作详解面糊制作过程，网络上可以学到许多制作过程，这里只是分享需要注意一些小细节；

下面的网络视频 示范如何打发蛋白霜和面糊扳合，与制作 芝士蛋糕是大同小异，但蛋白霜不需要下玉米粉，打发至湿性发泡即可，干性发泡适合制作戚风蛋糕：
视频-示范打发蛋白霜和面糊扳合


A)   依据网络食谱，务改换材料而影响口感，牌子不拘，个人喜好， 面糊材料：

1.   Cream Cheese 奶油奶酪   200g  （室温1小时解冻）
2.   Unsalted Pure Butter 无盐纯牛油   40g (隔热水融化 放置冷）
3.   Eggs yolk 蛋黄   3颗  （逐颗加入面糊拌均）
4.   Whipping Cream 鲜奶油  80g
5.   Lemon Juice 柠檬汁   1小匙
6.   Natural Vanilla Extract 天然香草精   1小匙

 
   B)  蛋白霜材料：一定要打至湿性发泡 ；不可干性发泡，口感就不佳，
         (参考 如何打发蛋白霜 )

1.   Egg white 蛋白   3颗，
2.   Lemon Juice 柠檬汁   1小匙
3.   Erythritol 赤藓糖醇    40g (分2次各20g

    C)    7寸圆模 或 7寸四方模，水浴法 一定要热水 不可用室温水，
            烘烤 170度c   120分钟，
           （依据自己的烤箱温度为准）

低酮轻芝士蛋糕食谱
搜索许多网络方找到这个符合自己口感 入口即化的低酮轻芝士蛋糕，
手能生巧，我常调整材料的配方，烘焙出不同口感的芝士蛋糕，像是口感扎实些、绵密些或是入口即化些，常在 Cream Cheese\ Whipping Crean\ Butter 以及 烘焙温度 & 烘焙时间 里面转，现在才明白为何烘焙人那么沉迷执著在蛋糕的研发，那种乐趣只有身在其中才能感受到他们的执著以及对蛋糕的承诺
低酮芝士蛋糕 不要加入任何面粉、泡打粉，也不要加入 蛋白粉、杏仁粉、椰子粉之类，那会影响入口即化的口感

四方形比较容易方便切块，通常得把刀烫热了来切芝士蛋糕，我则直接切，不是做来卖就无需拘束，最重要是美味可口入口即化，
芝士蛋糕得配合莓子一起吃，像是蓝莓、草莓、桑椹，莓子的酸甜溶解芝士的油腻，真的超级棒，纯吃的话 吃多会腻喉咙咔咔的

外形看起来一样，对熟悉和喜爱烘焙的人，已经熟悉所有的烘焙过程，所以大都专注在食谱用量，不一样分量用料 不同火候，效果口感也不一样，
市场卖的 Cream Cheese 1 块大都是 250g，开封后又不能储存久，这次我下了整块用，Whipping cream 加至120g，Pure Butter 50g，Erythritol 50g，其余用料一样，火候调高至 170度C 120mins
令一种口感风味出来啦，入口即化带绵密，好吃，记得配蓝莓一起享用哦
以 3分之一的低成本 享受一级棒口味，简单的幸福

无粉食谱，也能烘焙出 松软可口 入口即化，少了碳水 减少了对身体的负担，大口大口的吃咯

本身对巧克力敏感 但又超爱吃，在芝士中间加入薄薄一层巧克力来满足口感，嘻 ！

近期来常用长方型面包模 (8" x 4" )，好处是把烘焙的时间缩短，烘烤也比较均匀，里面不会水水的，也容易切片；
下面的烘烤时间是 170度C,  100分钟

白报纸
蛋糕圆模最好用白报纸铺模 (下图位于烘焙纸下方较长型的)，白报纸没有涂油层，烘焙出来的蛋糕外圆形比较好看，烘焙店都有的卖，价码比烘焙纸平宜很多，这一卷才 RM1.00
依据个人喜好习惯来购买使用

蛋糕模
几次的烘焙水浴法，目前多是用 不动模（左）来烘焙蛋糕，如果是用 活动模（右）就得包上一层锡纸，有些锡纸太薄就得包上两层以防入水，有时候自己会忘了包锡纸，直接放入热水烤盘中，全都报销了，简直气疯了 ！以我这个大头虾性子，还是用 不动模方为上策
建议用热水哦

低酮芝士蛋糕食谱的分量，大都是用 6“ 和 7“ 圆模 或 四方模，
使用 6“ 模制作出来的蛋糕比较厚些，得调高火候烘烤至内部不会水水；
7“ 模则蛋糕扁些，火候比较容易控制，随个人喜好来选择，
我喜用 7“ 模，无需花时间在火候外，蛋糕分量也大了些，嘻

烤箱
国产烤箱 52L 廉价好用，大促销时购买 RM390,  适合家居用，属于低温派，单薄片玻璃门较容易泄热，难控制烤箱火候温度均匀，烘焙时的烤箱内温度会低大致 10度C，得网购小型 小型外置烤箱温度计 Portable oven thermometer 来补足测试烤箱内温度不足，要不然导致蛋糕烤不熟，小型外置烤箱温度计 得固定置放在烤箱内同一位子，方能准确拿捏 烤箱内温度，可不要随意移来移去哦 ！
如何使用呢，例如 烘烤温度需要 170度C，先调高 烤箱内置温度计 至180-190度C  (烤箱外右上第一个圆钮)，让 小型外置温度计 (位于烤箱内) 的温度指针升至 170度C 后，才来加减稳定温度，
简单来说，就以 小型外置温度计 为温度指数，从而运用烤箱内置温度计来调节，这样就明白了吧
建议购买烤箱 52L 有4 层格，可以上下任意放置铁网，制作出各类型蛋糕，空间宽大火候也比较均匀，
太小号的烤箱 接近上下发热管，热度旺比较难控制火候，也难在同一时间烘焙 1-2个蛋糕；
当然 如果有预算的话，投资质地好的海外入口大型烤箱，厚面或是双层玻璃门，不容易泄热，保持烤箱内温度均匀，也可以拿来当商业用途