低酮伪月饼蛋糕

我不爱吃传统月饼，中秋时期自制果冻月饼，中秋过后，果冻模就搁在一边也不知要干嘛 ！
过几天就要出国长途旅游，心想带些干粮之类，在长飞中治口痒，那就来个伪月饼蛋糕，用料方面，就依照 低酮轻芝士蛋糕，在烘烤时不用 水浴法，可做 10粒，时间缩短烘烤至 40分钟 160度 C 即可出炉，搁置冰箱 3小时后 即可享用

橡皮小月饼模质地软，预先把模全部放在烤箱铁网上 才倒入面糊，之后再把整个铁网镶入烤箱第3层即可烘烤

伪月饼蛋糕，用了芝士，为了方便携带，不用水浴法，烘焙出来就像是普通 鸡蛋糕，松软可口，没有加入任何面类，不会有饱足涨气感，再来一杯斋咖啡，简简单单算是一餐了

松软可口的伪月饼蛋糕

松软可口的伪月饼蛋糕，出门携带方便

低酮戚风蛋糕 Keto Chiffon cake

低酮戚风蛋糕 制作简单，0%失败率，家里来客，或客访朋友，都是最佳茶点甜品；
网络 Youtube 有大量视频教导如何制作蛋白霜 和 搅拌面糊， 这里我就不加以细述，只是说明制作步骤：

1. Almond flour 杏仁粉   1/4 cup
2. Black sesame powder 自磨黑芝麻粉  1sp  小匙  (不加也行)
3. Eggs 鸡蛋   3 颗  (分蛋白 蛋黄)
4. Milk 牛奶   2 Tbsp  大匙
5. Extra Virgin Coconut Oil  低压椰子油   25g
6. Vanilla extract  天然香草精    1sp
7. Lemon Juice  柠檬汁  1sp
8. Erythritol  赤藓糖醇  25g 

A.  杏仁粉 + 黑芝麻粉 搅拌均匀

B.  蛋黄 + 牛奶 + 椰子油 + 香草精 搅拌均匀

C.  蛋白 加入 柠檬汁、Erythritol (分2次加入)，打蛋白霜至 干性发泡

D.  将 A 加入 B 快速搅拌均匀，如太干，可加入少许牛奶

E.  舀 1/3 蛋白霜混入 D 翻拌均匀后，再把 D 倒入C 剩余 2/3 的蛋白霜内翻拌均匀

     不可消泡 

F.  6" 戚风蛋糕纸模，把面糊倒入纸模内，进烤箱前轻敲桌面去泡

G.  烤箱预热 10分钟，160度C 50分钟  (依据个人烤箱为准)

H.  烘烤后，即可出炉，倒扣纸模大约15分钟，让蛋糕不会塌，冷却后即可脱模享用

戚风蛋糕在烘焙过程中，须靠模壁来膨胀蛋糕，所以在模壁不可涂抹奶油 也不可铺上任何油纸，又碍于难以清洗蛋糕模，我都用 6" 纸模，我在这个网站购得 Annie Ladyland
这款纸模有 4" , 5" , 6"  尺寸任由选择网购

烘烤后，即刻倒扣纸模，让蛋糕不会塌

戚风蛋糕跟一般蛋糕呈现方式不一样，它是以底 翻过来为面，而面为底，所以大都典型戚风蛋糕面是平面的

低酮戚风蛋糕 松软可口，口感不亚于有加面筋的蛋糕，少了碳水，可以大口吃咯

原貌的戚风蛋糕，少了面筋，一样可以烘焙出松软可口，没有负担的蛋糕甜品，可以大口吃咯

低酮轻芝士蛋糕 (简易版) Keto cheese cake (simple version)

爱吃芝士蛋糕，但是大都食谱用料繁多，那 简易版的低酮芝士蛋糕，材料简单又容易制作，重点是口感不输于传统的芝士蛋糕，一样松软可口 入口即化；
网络 Youtube 有大量视频教导如何制作蛋白霜 和 搅拌面糊， 这里我就不加以细述，只是说明制作步骤：

1.    Cream Cheese 奶油奶酪  225g  (提前1小时放在室温溶化)
2.    Eggs 鸡蛋   3 颗   (分蛋白 蛋黄)
3.    Vanilla Extract 天然香草精  1sp 小匙
4.    Lemon Juice 柠檬汁  2 sp  (分 1sp &  1sp )
5.    Erythritol 赤藓醇糖  45g

A)   溶化的 cream cheese  逐颗加入蛋黄，vanilla extract 搅拌均匀后，加入柠檬汁拌均
B)   蛋白加入柠檬汁，Eythritol (分2次加入) 打成蛋白霜 (湿性发泡)
C)   舀1/3 蛋白霜加入 A) 翻拌均匀后，全部倒入 B) 剩余的 2/3 蛋白霜内 翻拌均匀

       (不可消泡)，将面糊倒入蛋糕模内

D)   6" 四方模，水浴法-用热水，进烤箱前轻敲桌面几下去泡

E)   170度 C  120分钟  (依据个人烤箱为准)，如果蛋糕表面呈褐色，盖上锡纸防焦

F)   烘烤好后 继续留在烤箱内降温，脱模后 放入冰箱内 6小时后 即可享用

简易版的轻芝士蛋糕，在口感上简单清爽 入口即化，无粉 不会有饱和负担感，配上咖啡，超简单的早餐
我喜用 四方模，容易切块

芝士蛋糕 配上蓝莓，口感一级棒

低酮古早味蛋糕 (Keto sponge cake)

小时候常吃鸡蛋糕，那时候的蛋糕没有那么多花样，就是人人都在吃的童年味道，
现在这种鸡蛋糕反而演变成品牌，成为专卖店畅销的 ”古早味蛋糕“，
我超爱吃，但低酮得去掉面粉，只好用杏仁粉替代，一样也能烘焙出 松软可口好吃。
网络 Youtube 有大量视频教导如何制作蛋白霜 和 搅拌面糊， 这里我就不加以细述，只是说明制作步骤：


低酮古早味蛋糕用料，网络食谱以个人喜好调适，牌子不拘，个人喜好:
1.  Butter 奶油  30g
2.  Whipping Cream 鲜奶油  30g
3.  Almond flour 杏仁粉   60g
4.  Baking Powder 泡打粉  1 1/2 sp 小匙
5.  Eggs 鸡蛋   3pcs 颗
6.  Fresh Milk 牛奶   20g
7.  Erythritol 赤藓醇糖   25g
8.  Lemon Juice 柠檬汁   1 sp 小匙
9.  7" 不动模，如使用 活动模 得在模外包上 2层锡纸防水
10.  水浴法用热水，170度C  80-90分钟，过程中面糊表面呈褐色时，盖上1层锡纸防焦

面糊：
首先隔热水熔化 butter + whipping cream 在60-100度C 之间，
乘温热加入 Almond flour + baking powder 搅拌均匀 (烫面法)，
逐步加入1 颗颗蛋黄， 加入香草精  (可以换成 班兰叶汁)，加入牛奶 搅拌均匀，

蛋白霜：
蛋白打出蛋白霜至 湿性发泡，过程中加入柠檬汁，赤藓醇糖分 2次加入，

舀 1/3 蛋白霜拌入面糊拌均匀，再把拌好面糊倒入 2/3蛋白霜内翻拌均匀，不可消泡，
拌好面糊，离模以高度重力倒入 7“ 四方模中央，让面糊自然平均铺入模内，轻敲模去泡，

水浴法用热水，170度C   80 - 90分钟，依据个人烤箱为准，
松软可口好吃的古早蛋糕就完成啦

用 面包模 ( 3" x 8" ) 则烘烤时间缩短至 170度 C  70分钟即可
加了 核桃 蔓越莓 增加口感

底酮蓝莓杯子蛋糕 (Keto Blueberry muffins cake)

生酮1年来，都很想吃些我爱吃的蛋糕类，市场上也不容易买得到，大都数是家庭式自制，得迁就时间地点来购买，
唯一的办法就是自己烘焙，在网上搜索一些食谱，烘焙出来的都是干干口感，经过几次修改后，终于烘烤出松软可口，超好吃的低酮杯子蛋糕；

1. Erythritol   赤藓糖醇  25g
2. Pink salt  粉盐   1/4 sp 小匙
3. Eggs  全蛋   2 颗
4. Vanilla extract  香草精  1sp
5. Melted Butter  溶化奶油  52g (1/4 cup)
6. Milk  牛奶  2 tbsp 大匙
7. Baking powder  泡打粉  2sp
8. Almond flour  杏仁粉  85g (1cup)
9. Blueberry  蓝莓  24颗  (每纸杯4颗，共需6个纸杯)

A.   将 1+2+3 搅拌均匀

B.   将 4+5+6 搅拌均匀后，加入 A 一起搅拌均匀后，加入 7+8 搅拌成面糊 

       (如面糊有些干，可加入少许牛奶)

C.   预备6个杯子纸模,  用1tbsp大匙舀面糊倒入纸模(先1半), 放入4颗蓝莓，再倒入剩余

       面糊 8分满，轻敲纸模去泡

D.   预热烤箱10分钟，190度C   20分钟，

F.   烘烤后的蛋糕 继续留在烤箱内降温，脱模乘热吃，松软可口，

      如放入冰箱，则须烘烤热10分钟 120度C，杯子蛋糕乘热吃比较松软

食谱用料，牌子不拘，以个人喜好购买

松软可口的 低酮蓝莓杯子蛋糕

低酮蓝莓杯子蛋糕 得乘热吃，松软可口，

吃不完得放入冰箱，吃前得再烘热10分钟 120度C